Этот рисовый пирог с яблоками и корицей сочетает мягкий молочный рис и сладкие яблоки, создавая уютное домашнее лакомство, которое идеально дополнить взбитой сметаной.
Ингредиенты
- 200 г риса;
- 500 мл молока (3,2% жирности);
- 6 столовых ложек сахара;
- 4 столовые ложки сливочного масла для смазки пресс-формы;
- 1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили;
- 1 кг яблок (Антоновка. Подвиды: золотой монах, антоновка-каменичка, белая, антоновка репчатая, серая, антоновка-китайка, обыкновенная;
- 3 чайные ложки корицы;
- 1 столовая ложка лимонного сока.
Приготовление
- Засыпьте рис в кастрюлю, влейте молоко и доведите до кипения. Добавьте 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, ванильный сахар или стручок ванили, небольшую щепотку соли и варите в закрытой кастрюле в течение приблизительно 15-20 минут, пока рис не станет мягким. Во время варки периодически помешивайте рис, при необходимости добавляйте молоко.
- В это же время подготовить яблоки: разрезать на четвертинки, вырезать семена, натереть на крупной терке. В кастрюле или большой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте 3 столовые ложки сахара и через некоторое время добавьте натертые яблоки. Добавьте лимонный сок и варите помешивая приблизительно 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Добавьте 1 чайную ложку корицы и перемешайте.
- Разогрейте духовку до 180°C. Используйте круглую форму диаметром 25 см или прямоугольную приблизительно 17 х 22 см, смажьте маслом, выложите половину риса, затем положите все яблоки, накройте остальной частью риса, наверх нанесите оставшееся масло.
- Закройте алюминиевой фольгой или крышкой и запекайте в течение 25 минут. Сверху посыпать остальной частью корицы, разложить по тарелкам и подавайте со сметаной (300 г густой сметаны 18-26%, добавьте 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложки ванильного сахара, взбейте тщательно с помощью блендера или комбайна).
Разница между видом, подвидом и сортом яблок
Вид (species)
• Это базовая биологическая категория. Например:
• Яблоня домашняя – Malus domestica;
• Яблоня дикая – Malus sylvestris.
В кулинарии мы часто просто говорим «яблоки», но с ботанической точки зрения это конкретный вид.
Подвид (subspecies)
• Это разновидность внутри вида, которая отличается какими-то признаками, но всё ещё относится к тому же виду.
• На примере рецепта:
• Вид: Антоновка (Malus domestica Antonovka)
• Подвиды: золотой монах, антоновка-каменичка, белая, антоновка репчатая и т. д.
То есть все они – Антоновка, но есть небольшие отличия во вкусе, цвете или размере.
Сорт (cultivar / variety)
• Это более «искусственная» классификация – то, что выведено человеком путём селекции. Подвиды могут включать несколько сортов. Например:
• Сорт «Золотой монах» внутри подвида Антоновка.
• Сорт «Антоновка репчатая» тоже внутри того же подвида.
Итог:
• Вид – большой «род» яблок.
• Подвид – естественная разновидность внутри вида.
• Сорт – конкретная разновидность, обычно выведенная человеком.
