Медленно томящийся бульон с насыщенным мясным вкусом и классическим набором корнеплодов – именно так выглядит то, что в Польше считается обязательным семейным воскресным блюдом. Домашний росул с курицей варится долго и терпеливо, почти не двигаясь на огне, чтобы получить прозрачность и мягкий, глубокий аромат.
Ингредиенты
на пятилитровую кастрюлю
- говядина свежая — 300 г;
- курица — 1 кг. (можно спинки, крылышки, также можно добавить шею индюшки);
- морковь — 1 шт.;
- корень петрушки;
- половина или четверть среднего сельдерея;
- лук порей;
- небольшой кусочек капусты;
- одна луковица с шелухой (для цвета).
Приготовление
- Для начала очень важное замечание – настоящий домашний росул (бульон) должен очень долго вариться и на очень медленном огне (около 3-х часов).
- Наливаем в кастрюлю холодную воду и опускаем в неё всё мясо. Когда появится мясная пенка – шума, её нужно собрать и сделать огонь как можно маленьким, чтобы наш мясной бульон еле-еле похлюпывал. Потом бросаем очищенные овощи целиком или большими кусками, лук, как вы помните, опускаем в уже мясной отвар с шелухой. Немного спустя добавляем все приправы и прикрываем бульон крышкой.
- Со всеми ингредиентами он должен вариться около трёх часов. Контролируем, чтобы бульон не бурлил.
Сваренный бульон переливаем в другую кастрюлю через сито. Подаётся росул с тонкими домашними макаронами, кусочком варёной морковки и посыпанной зеленью петрушки.
Источник: radiopolsha.pl, фото
