Этот насыщенный и ароматный рецепт раскрывает все вкусы польской кухни – квашеная капуста с грибами идеально подойдёт для уютного семейного обеда и станет отличным вариантом для поста. Длительное тушение и добавление грибного отвара делают блюдо мягким и сытным, а карамелизированный лук придаёт тонкий сладковатый оттенок.

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 600–700 г;
• Сушёные лесные грибы – 40–60 г;
• Лук – 1 большая луковица;
• Масло или масло+смалец – 1–2 ст. л.;
• Грибной отвар – 150–200 мл;
• Лавровый лист – 1–2 листа;
• Душистый перец – 2–3 горошины;
• Чёрный перец – по вкусу;
• Щепотка сахара или мёда – по желанию;
• Соль – аккуратно, зависит от капусты.

Приготовление

Подготовка грибов

1. Залить сушёные грибы тёплой водой на 1 час.
2. Проварить 20–30 минут.
3. Отвар сохранить, грибы нарезать.

Подготовка капусты

1. Если капуста очень кислая – слегка промыть, но не усердствовать.
2. Отжать и, при необходимости, порубить ножом для более аккуратной текстуры.

Жарка

1. Лук нарезать мелко.
2. Обжарить на масле до мягкости и лёгкой карамели.
3. Добавить нарезанные грибы и прогреть 3–4 минуты.

Тушение

1. Сложить в кастрюлю: капусту, лук с грибами, лавровый лист и душистый перец.
2. Влить грибной отвар.
3. Тушить на минимальном огне 45–60 минут до мягкости.
4. В конце – чёрный перец, при необходимости щепотка сахара или мёда для баланса.
5. Дать постоять под крышкой 10 минут – вкус стабилизируется.

Текстура

Должно получиться густо, ароматно, с заметными кусочками грибов и мягкой, но не разваренной капустой.

^{Источники: Przepisy.pl, Polish Your Kitchen}